以綠茶為研究對象,用保溫杯沖泡,探討沖泡浸提時間a、沖泡水溫度b和溶媒濃度c等3個參數(shù)時水液中氨基酸濃度、可溶性固形物含量和ph值的影響,構(gòu)建數(shù)學(xué)模型.并比較熱風(fēng)干燥綠茶及充氮降氧干燥綠茶的多級沖泡效果.分析表明：沖泡浸提時間是影響綠茶水液中氨基酸濃度及可溶性固形物含量的主要因素;沖泡浸提10min時,氨基酸較多地浸出,且有相當部分的可溶性固形物浸出;增大溶媒濃度可提高沖泡浸提過程的推動力,加快水溶性成分浸出速度,但水液中的營養(yǎng)成分濃度或含量比例下降.多級沖泡浸提試驗表明,充氮降氧干燥綠茶明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥綠茶.完成機構(gòu)：[1]漳州師范學(xué)院生物系,福建漳州 363000 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科技學(xué)院