普洱熟茶的渥堆工藝，一向復(fù)雜且神秘，而且一些茶廠對(duì)自己的工藝嚴(yán)格保密，甚至不允許外人參觀。加上許多茶友對(duì)自己的入口之物非常講究，這就導(dǎo)致了會(huì)對(duì)“熟茶發(fā)酵工藝的衛(wèi)生程度”進(jìn)行一些不好的遐想。
舉個(gè)最常見的例子。
普洱茶是后發(fā)酵茶，通過渥堆，發(fā)酵池上會(huì)出現(xiàn)一些白色菌落，類似食物發(fā)霉長毛的樣子。這種情形，茶小白看了心里發(fā)毛，“這種茶還能喝嗎？”
那么，要如何挑選一款好熟普呢？
一、首先認(rèn)“qs”標(biāo)志
現(xiàn)在只要是一個(gè)正規(guī)廠家，其工藝車間和發(fā)酵過程，都是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)建造和完成的，包裝上印有qs生產(chǎn)許可標(biāo)志。
二、從干茶辨別是否適合飲用
1、觀
色澤黑亮而溫潤，干凈，無雜質(zhì)，無灰白。
2、聞
茶香沁人，無異味、霉變味。
一般若出現(xiàn)的霉味的話，咱們可以直接放棄不喝了。
3、進(jìn)階級(jí)：看發(fā)酵技術(shù)成不成熟
假設(shè)以上條件都合格了，也只是初步判斷。
這時(shí)候，開湯試茶，可以更直觀地看到一款熟普的優(yōu)缺點(diǎn)。
那么，怎么從茶湯上看，一款熟普是否出現(xiàn)發(fā)酵過度、發(fā)酵不到位的情況？
三、沖泡時(shí)，應(yīng)注意的問題
第一泡為浸潤泡，也可以稱為醒茶，第二、三道可以開始飲用。
首道茶湯若清澈明亮，沒有雜質(zhì)，第二道茶湯則可直接飲用。若茶湯持續(xù)渾濁，雜質(zhì)多，也不是熟普該有的“紅亮”，則茶葉在加工過程中存在問題，建議放棄飲用。
喝完之后，咱們用手摸一下葉底。
發(fā)酵過度：茶湯明顯泛黑，渾濁不清澈。沖泡后，葉底有霉?fàn)€。
發(fā)酵不到位：葉底有雜色，葉片顏色不統(tǒng)一。
這里要注意的是，即便我們?nèi)庋劭词炱崭刹璧念伾?。?shí)際上，沖泡出來后，葉底應(yīng)該是紅色發(fā)亮的，有活性的、無雜色。