貯藏保鮮前，將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收回來(lái)，隨即進(jìn)行質(zhì)量挑選、去軸切梳和消毒防腐處理工作，對(duì)貯藏保鮮效果關(guān)系很大。
（一） 適時(shí)無(wú)傷采收
?、倌繙y(cè)蕉果梭角的變化為最可靠而又易行的方法。習(xí)慣上是以果穗中部的蕉果為準(zhǔn)，蕉身梭角明顯高出，是7成以下的飽滿度；果身近于平滿時(shí)為7成飽滿度；果身圓滿，但尚能見(jiàn)梭形為8成飽滿度；果身圓滿無(wú)梭形，則為9成飽滿度以上。
②可按斷蕾后的天數(shù)來(lái)確定蕉果成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾后經(jīng)70~80天即達(dá)7~8成的飽滿度，而冬春兩季則需140~150天左右，并結(jié)合目測(cè)飽滿度的方法來(lái)確定果實(shí)的成熟度（飽滿度）。
2、適時(shí)采收 根據(jù)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采后的用途來(lái)掌握。采后于運(yùn)銷和貯藏的蕉果，以7~8成的飽滿度為宜；近銷和就地銷，按8成以上的飽滿度采收為宜。另外，在采收時(shí)將整條蕉穗割下來(lái)，可按梳蕉采采割，即不割斷果軸，只采割飽滿度符合要求的梳蕉，其余讓再生長(zhǎng)一段時(shí)間，待符合收購(gòu)熟度標(biāo)準(zhǔn)時(shí)再采，利于掌握適時(shí)采收和提高蕉果質(zhì)量。
4、質(zhì)量挑選，去軸落梳，質(zhì)量挑選主要是鑒別機(jī)械操作程度和是否有嚴(yán)重病蟲(chóng)害的果實(shí)，有應(yīng)除掉，這些果實(shí)易產(chǎn)生大量乙烯，促早成熟，會(huì)因消毒不好而腐爛，催熟后受傷的果實(shí)會(huì)出現(xiàn)黑斑，同時(shí) ，等外果如尾梳也要除掉，裝籮打包要輕拿輕放，嚴(yán)防損傷，保證質(zhì)量。